Eggplant w/Miso and Brown Rice 
Keywords: Food, Recipe, Vegetarian, Vegan

Berenjena a la Parrilla con cebollín y Arroz Miso

Una receta para un Lunes sin Carne Por GANAR SALUD

 

Rinde 4 porciones

Información nutricional

 

Por porción:

Grasas: 22 gr.

Calorías: 445.

Fibra: 11 gr.

Proteínas: 8 gr.

Carbohidratos: 57 gr.

 

 

 

  • 675 gramos de berenjenas
  • Sal
  • 1 taza de arroz integral de grano corto
  • 1 atado de cebollín (parte blanca y verde)
  • 4-6 cucharadas de jengibre, picado
  • 1/3 taza de miso
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • Pimienta negra
  • Salsa de soya

 

Preparación

Corta las berenjenas en láminas de 1 cm. y colócalas en un colador. Espolvorea con bastante sal y déjalas reposar mientras se cocina el arroz.

Coloca el arroz en una olla pequeña y agrega agua hasta cubrirlo 2 1/2 cm.

Agrega una pizca de sal y lleva a hervor a fuego medio-alto y luego baja la llama.

Cubre y cocina durante 30-40 minutos verificando que el agua no se evapore (agrega más agua si es necesario).

Pon a fuego medio-alto una grilla o la parrilla del horno (a 20 cm. del fuego).

Enjuaga las berenjenas y sécalas con palmaditas con papel absorbente. Barniza las berenjenas y el cebollín con aceite hasta que estén bien impregnadas.

Ásalos o dóralos en la parrilla de ambos lados durante 5-10 minutos hasta que cambien de color y queden tiernas. (Las cebollas de verdeo se cocinarán antes que las berenjenas).

Cuando el arroz esté cocido y toda el agua se haya evaporado apaga el fuego.

Mezcla con un tenedor el arroz junto con el jengibre, el miso, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra molida. Sazona a gusto. Sirve los vegetales asados sobre el arroz. Rocía con salsa de soya (opcional).

 

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