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Marmita de atún

La marmita de atún es un guiso tradicional de pescadores del norte de España. Por GANAR SALUD

Guiso marinero, Cantabria, España

La marmita de atún es un guiso tradicional de pescadores del norte de España. Cuando estamos fuera de temporada de atún, podemos elaborarla con otros pescados como salmón, pez espada o incluso con langostinos. 

Ingredientes:

  • 600 g papas
  • 400 g de Atún aleta amarilla, (limpio de piel y espinas)
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos verdes
  • Pulpa de 2 chiles mulato
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta blanca
  • Caldo de pescado

Opcional (lo recomendamos)

  • 1 cucharada sopera de paprika dulce
  • ½ cucharada cafetera de paprika picante

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Preparación

  • Pelamos y triscamos o chascamos las papas. Triscar o chascar consiste en comenzar cortando con el cuchillo y terminar el corte girando el cuchillo para que rompa la papa, esto facilitara que suelte la fécula y conseguiremos un caldo más espeso al cocer las patatas.

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  • Troceamos el atún en dados de unos 2 cm. de lado. Salpimentamos.
  • Picamos las cebollas, los ajos, y los pimientos en brunoise muy fina.
  • En una olla calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con los pimientos y los ajos durante unos minutos, hasta que la cebolla quede transparente y ligeramente dorada.DSC_0644DSC_0645
  • Añadimos las papas triscadas y la carne de chile mulato, rehogamos unos minutos a fuego alto y opcionalmente, espolvoreamos con la paprika dulce y picante, aromatizamos con el laurel y salpimentamos al gusto. Cubrimos con el caldo de pescado.

chile ancho

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  • Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
  • En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media–baja y dejamos cocer durante 4 – 6 minutos dependiendo de la calidad de nuestra legumbre.
  • Mientras, en una sartén calentamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome calor salteamos el atún rápidamente, lo justo para que se dore el exterior y el interior quede crudo y jugoso.DSC_0650
  • Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla, “método de liberación natural de la presión”.
  • Una vez que baje el sensor de presión, abrimos la olla e incorporamos los tacos de atún salteados, dejamos reposar unos 20 minutos para que se termine de cocinar con el calor residual del guiso.

Servir en un plato profundo y disfrutar

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Cortesía de Magefesa y el Chef Pacho González de Miguel 

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