plato preparado

Mole de Quelites ¡simplemente delicioso!

Mole de hierbas frescas de origen totonaco (Sierra Norte de Puebla) Por GANAR SALUD

 

 

Para la cocción de la carne

Ingredientes:

  • 2  litros de agua
  • 1 kg de muslo de pollo
  • 1 cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Para la elaboración del mole

Ingredientes:

  • 1.5 litros de agua
  • 125 g de quintonil con tallo, limpios
  • 125 g de verdolaga con tallo, limpios
  • 125 g de pápalo quelite con tallo, limpios
  • 125 g de quelite cenizo con tallo, limpios
  • 3 chiles serrano
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de epazote, solo las hojas
  • 250 g de grano de elotes tierno
  • 1 cucharada de manteca

Guarnición

Ingredientes

  • 250 g de haba tierna
  • 2 calabazas italianas medianas en rodajas

Preparación

  • En una olla colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal.
  • Colocar la tapa en y poner la válvula en modo de trabajo, una vez que tome presión nuestra olla contar 20 minutos y retirar del fuego.
  • Escurrir y reservar el caldo.
  • En una olla poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licua.
  • En una olla calentar la manteca, colar la salsa y sofreírla.
  • Añadir el caldo suficiente para conseguir la textura deseada, reducir el fuego y dejar que suelte el hervor. Evitando que se batan, retira, escurre y reserva.

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Presentación

En un plato extendido, colocar un muslo de pollo, bañar con el mole de quelites y acompaña con las verduras previamente mezcladas, si se desea decorar con una hoja frita de quintonil.

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plato

Cortesía de Magefesa y el Chef Jorge Luis Álvarez. 

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