Cochinita Pibil

En este mes lleno de fiesta y celebración, cargado de orgullo patrio, la comida mexicana es el centro de todo festejo. ¿Quien se puede resistir a un plato de pozole o un pambazo?

Esta receta de Cochinita Pibil dará giro a la típica comida y degustar uno de los platillos con más tradición en nuestro país.

Ingredientes 

• 100 g de cebolla asada (1/4 de pieza mediana)
• 3 ajos, asados (20 g)
• 10 pimientas gordas, asadas
• 8 clavos, asados
• 1/2 cucharadita rasa de orégano asado
• 1/2 cucharadita rasa de tomillo asado
• 1/4 de cucharadita de comino asado
• 5 hojas de laurel, asadas
• 3 naranjas agrias, sólo el jugo (1/2 taza)
• 500 ml de jugo de naranja
• 300 ml de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 30 g de recaudo para bistec
• 35 g de pasta de achiote
• Sal, la necesaria
• 750 g de carne de cerdo (falda)
• 500 g de carne de cerdo (cabeza de lomo)
• 650 g de cabeza de cerdo
• 1 pata de cerdo, cortada en 4 (500 g aprox.)
• 100 g de panza de cerdo (lardo)
• 100 g de hoja de plátano fresca

Preparación

• Licua la cebolla con los ajos, especias, ambos jugos, agua, vinagre, recaudo, pasta de achiote y dos cucharadas de sal, reserva.
• En el fondo de la olla, acomoda la hoja de plátano, seguida de todo lo del cerdo cortado en trozos pequeños; vierte lo licuado.
• Tapa y deja cocer durante 30 minutos aproximadamente. Retira, deja entibiar, abre la olla, saca la carne con cuidado y deshébrala.
• Coloca la carne en un recipiente al fuego, viértele el preparado donde se coció y deja que suelte el hervor. Rectifica la sazón.

Guarnición

Filetea cebolla morada, condiméntala con sal, jugo de limón y pimenta negra; déjala macerar. Acompaña la cochinita con esto y con salsa de habanero.

¡Disfruta!

Cortesía de Magefesa y chef Jorge Álvarez.