cochinita

Cochinita Pibil

En este mes lleno de fiesta y celebración, cargado de orgullo patrio, la comida mexicana es el centro de todo festejo. Por GANAR SALUD

En este mes lleno de fiesta y celebración, cargado de orgullo patrio, la comida mexicana es el centro de todo festejo. ¿Quien se puede resistir a un plato de pozole o un pambazo?

Esta receta de Cochinita Pibil dará giro a la típica comida y degustar uno de los platillos con más tradición en nuestro país.

Ingredientes 

  • 100 g de cebolla asada (1/4 de pieza mediana)
  • 3 ajos, asados (20 g)
  • 10 pimientas gordas, asadas
  • 8 clavos, asados
  • 1/2 cucharadita rasa de orégano asado
  • 1/2 cucharadita rasa de tomillo asado
  • 1/4 de cucharadita de comino asado
  • 5 hojas de laurel, asadas
  • 3 naranjas agrias, sólo el jugo (1/2 taza)
  • 500 ml de jugo de naranja
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 30 g de recaudo para bistec
  • 35 g de pasta de achiote
  • Sal, la necesaria
  • 750 g de carne de cerdo (falda)
  • 500 g de carne de cerdo (cabeza de lomo)
  • 650 g de cabeza de cerdo
  • 1 pata de cerdo, cortada en 4 (500 g aprox.)
  • 100 g de panza de cerdo (lardo)
  • 100 g de hoja de plátano fresca


Preparación

  • Licua la cebolla con los ajos, especias, ambos jugos, agua, vinagre, recaudo, pasta de achiote y dos cucharadas de sal, reserva.
  • En el fondo de la olla, acomoda la hoja de plátano, seguida de todo lo del cerdo cortado en trozos pequeños; vierte lo licuado.
  • Tapa y deja cocer durante 30 minutos aproximadamente. Retira, deja entibiar, abre la olla, saca la carne con cuidado y deshébrala.
  • Coloca la carne en un recipiente al fuego, viértele el preparado donde se coció y deja que suelte el hervor. Rectifica la sazón.

Guarnición

Filetea cebolla morada, condiméntala con sal, jugo de limón y pimenta negra; déjala macerar. Acompaña la cochinita con esto y con salsa de habanero.

¡Disfruta!

Cortesía de Magefesa y chef Jorge Álvarez.

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