tamal de frijol

Receta: Tamal de Frijol

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Porciones: 14 (100 g c/u)

 

Ingredientes

  • 200 g de jitomate
  • 1 cebolla en trozos
  • 2 chiles chipotle adobados sin semilla
  • 150 g de manteca (20 + 130)
  • 200 g de frijol refrito de lata
  • 500 g de masa para tortilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 ml de caldo de pollo
  • Hojas de acuyo, las necesarias
  • 1 paquete de hoja seca de totomoxtle, remojada en agua

 

Elaboración:

  • Asar el jitomate y la cebolla, licuar con el chile chipotle.
  • Calentar 20 g de manteca; sofreír lo licuado y dejar que suelte el hervor. Cuando empiece a espesar, agregar los frijoles y revolver para integrar. Dejar al fuego hasta que espese.
  • Batir 130 g de manteca hasta que adquiera una consistencia tersa y un tono blanquecino; poco a poco y sin dejar de batir, incorporar la masa. Agregar el polvo para hornear y la sal. Cuando todo esté integrado, poco a poco verter el caldo hasta lograr una masa de consistencia untuosa.
  • Tomar un trozo mediano de hoja santa y colocarla al interior de una hoja de totomoxtle (escurrida), en el lado más ancho de la misma. Servir una porción de masa y extenderla ligeramente. Colocar enseguida una de los frijoles. Doblar la hoja de totomoxtle hasta formar los tamales.
  • Crear un baño maría; en el fondo de la olla, coloque un aro de acero de 12 cm de diámetro y 5 cm de alto. Vierta 750 ml de agua en el fondo (esto es para crear vapor para la cocción del tamal).
  • Sobre el aro, acomode una rejilla perforada de unos 20 cm de diámetro, centrada. Coloque algunas hojas de totomoxtle encima sobre la rejilla.
  • Lleve la olla a fuego alto y precaliente durante 10 minutos. Cuando el agua esté hirviendo, acomode los tamales de manera vertical (caben 14 piezas).

Coloque la tapa de la olla y deje cocer a fuego alto. Cuando la válvula se levante, reduzca la flama al mínimo y deje cocer 45 minutos. Apague la hornilla y gire la válvula para dejar escapar el vapor y que se enfríe.

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